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近日，长城网记者走进中鸿记餐饮旗下的振头古镇，探访餐饮用餐新“食”尚。一进店，她就被店里提倡使用公勺公筷的宣传海报吸引了，向服务人员了解分餐制和公勺公筷的实行情况。店长任菲表示，从3月中旬恢复堂食以来，餐厅严格执行“一菜一公筷，一汤一公勺”，服务员不但主动提醒顾客使用公筷，必要时还会提供分餐服务。 

自恢复营业起，公司在旗下的16家餐饮店面大力推行公勺公筷和分餐制。在合餐制深入人心之时，公司管理层为何做出这样的决定呢？这源于公司领导在复工筹备会中认识到：疫情之下用餐安全，除了要关注吃什么，健康的用餐方式也应该引起我们的重视。文明餐饮，使用公筷，能够最大化的减少交叉感染。由此，公司董事长王世宏先生提出：在公司旗下各餐饮门店宣传倡导使用公勺公筷，并由服务人员主动引导用餐宾客使用公筷公勺。同时，在餐厅醒目位置张贴“多一副勺筷，多一份健康”宣传使用公勺公筷的海报，在餐桌和餐牌上予以温馨提示，营造安全、健康、文明的用餐氛围。

其实各地不少餐厅推出分餐服务，提供公筷公勺，但在落实过程中却面临诸多掣肘，那振头古镇是怎么将分餐制落到实处呢？

（一）厨房内分餐：古镇根据食客人数推出位菜，在菜品出锅时就按人数分盛到每个盘子里。位菜虽小但是同样精美，更加考验厨师的摆盘和荤素搭配的能力。

（二）服务台分餐，适用于整体造型的菜肴，服务员根据食客的人数进行分餐。这时候就考验到服务人员的分餐技术了，每个食客碗中的份量，菜、汤的比例要合理，而且分餐的速度也要快。为了保证菜品的温度，用来盛菜的碗碟都要提前预热，这样一份菜被分成小份时，才不容易凉掉，破坏菜品的口感。

（三）实行双筷制，双筷制，左边为进食筷，右边为公筷，有所区分。这样客人也可以按照自己的需要，进行分餐。

（四）前厅与后厨积极配合。当食客所点的一份菜量与用餐人数不匹配时，需要后厨与前厅积极沟通，跟客人商量，是否需要加量？比如，一盘丸子有7个，现在一桌有8个客人，该怎么分餐？如果客人愿意加量就方便很多了，如果不加量，后厨会在征得客人同意后，缩小每个丸子的大小，用相同食材制作出匀称的8个丸子。

在推广公勺公筷，文明用餐过程中，一开始有些食客保留着共餐的习惯，不习惯使用公筷公勺。在服务人员的耐心讲解和引导下，慢慢开始接受这一吃饭新风尚，养成健康的用餐习惯。“公勺公筷添一副，健康快乐享口福”，用小餐桌带动家庭餐桌，让“文明用餐”进家庭。 很多在中鸿记用餐的食客，回到家里也开始提倡家庭聚餐“一菜一筷，一汤一勺”，带动更多亲朋好友参与其中，以实际行动推广使用公筷公勺，用“小餐桌”带动“大文明”。